こんにちは。ファシリティマネジメント課・舟見です。
飲食店の厨房には必ず「グリストラップ」という装置が設けられています。
これは厨房から出る汚水の生ごみや油分を、直接下水道に流さないよう一時的に貯留しておき除去する装置です。
悪臭や害虫の発生、配管の詰まりなどの原因になりますので定期的なメンテナンスが必要です。簡易型、埋め込み型など種類はありますが、
・バスケットに溜まったごみは毎日回収する
・浮いた油分は週に1度は除去する
・専門業者による装置全体の洗浄は月に1度行う
など、日々のメンテナンスは基本同じです。